![スーパーに向かうおばあちゃんと孫](https://mioku.net/app/wp-content/uploads/001_01.jpg)
今日はコロッケ。
半日作業になるから
おやつを食べて気合をいれたら
パン粉・天ぷら粉・卵などの
在庫を確認していざスーパーへ
![](https://mioku.net/app/wp-content/uploads/001_02.jpg)
スーパーから帰ったら、早速調理開始
まずは、玉ねぎの皮をむき、
頭を落とします。
そのまま冷凍庫に30分ほど寝かせます。
切るときに涙が出にくくなりますよ。
次は、じゃがいもの皮むき。
ピーラーでもOKですが、
包丁でちょっと厚めにやると
芽も一緒にとれます。
皮をむいたじゃがいもは
きれいに水洗いします。
![](https://mioku.net/app/wp-content/uploads/001_03.jpg)
皮むきが全て終わったら
蒸し器を準備し、火をつけます。
お湯が沸くまでの間に
じゃがいもを切り分けます。
沸騰したら、じゃがいもを
重ならないように均等に入れ
蓋をします。
![にんじんのみじん切り](https://mioku.net/app/wp-content/uploads/001_04_multi.jpeg)
お次は、にんじん。
ヘタとおしりをカットして
扱いやすい大きさにカット。
皮はこの時にむきます。
縦方向に薄くスライス。
重ねてさらにスライス。
そろえて、最後に細かい
賽の目状に切ります。
きれいに切った人参も
蒸し器に均等に投入します。
![きれいに洗われた包丁とボウル](https://mioku.net/app/wp-content/uploads/001_05.jpg)
ひと作業終わったら掃除。
台所は常にきれいにしながら、
作業を続けます。
ここで冷凍庫で寝ている
玉ねぎを起こしましょう。
![](https://mioku.net/app/wp-content/uploads/001_06_multi.jpg)
半分にカットしたら
おしり部分をくり抜き
薄くスライスします。
さっきの人参と同じ要領で、
さらにスライス。
向きを変えて、
みじん切りにしていきます。
しっかり炒めるので
そこまで細かくしなくても
いいんだって。
![玉ねぎを炒める](https://mioku.net/app/wp-content/uploads/001_07.jpg)
炒めに入ります。
大きめのフライパンに
オリーブオイルとバターを入れます。
バターが溶けたら玉ねぎを投入。
強火でしっかり熱を入れていきます。
玉ねぎにある程度火が通ったら、
ひき肉を投入。
しっかり混ぜます。
![味見をする](https://mioku.net/app/wp-content/uploads/001_08.jpg)
ひき肉に赤色の部分が
なくなったら塩コショウ。
山崎家のコロッケはソース不要。
種にしっかり味をつけます。
隠し味にほんだしも加えます。
味見は何回も。
ちょっと薄いので塩を追加。
完全に火が通ったのを確かめます。
![じゃがいもをマッシュ](https://mioku.net/app/wp-content/uploads/001_09.jpg)
じゃがいもを蒸し器に入れて40分ほど。
そうこうしているうちに、
いい感じに蒸しあがりました。
蒸しあがったじゃがいもと
人参にも塩コショウ。
大きめの深手の鍋に移したら
マッシャーで潰します。
とにかく細かく。
途中何度も返しながら。
なめらかになるまで、
とにかく細かく。
そして、味見をして、
味が足らなければ塩コショウを足します。
味見は何度でも。
![コロッケのたね](https://mioku.net/app/wp-content/uploads/001_10.jpg)
こまかく潰れたら
先程炒めたひき肉と玉ねぎを投入。
均一になるよう
しっかり混ぜあわせます。
ほら、しっとりしてきた!
しっかり混ざったら、
弱火にかけ最後の味付け。
白だし大さじ1.5ほど、
砂糖小さじ2ほどを投入し、
微調整します。
![味見で指をなめちゃう](https://mioku.net/app/wp-content/uploads/001_11.jpg)
後は、粗熱をしっかりとって。
熱いまま衣をつけると
揚げたときに爆発しやすくなるんだって。
ぱくっ。
うんまーい!
でも、まだまだ。
![パン粉、天ぷら粉、卵5個](https://mioku.net/app/wp-content/uploads/001_12.jpg)
休む間もなく、衣の準備へ。
大きな皿を用意し、
パン粉と天ぷら粉(小麦粉ではありません)、
ボウルに卵5個をいれます。
また、コロッケを入れる皿も準備します。
卵は白身を切りながらしっかり溶いて、
ちょっとだけ牛乳をいれておきます。
余った卵はオムレツにしましょう。
これで衣の準備は万端。
![たねを丸める](https://mioku.net/app/wp-content/uploads/001_13_low.jpg)
さぁ、後半戦スタート!
まずは種を作ります。
手の平大に種をとって、
両手の間をぽんぽんと行き来させ、
空気を抜きながら丸めます。
当日食べる分は厚く、俵型に。
冷凍保存する場合は平たく成形します。
![卵からパン粉へ](https://mioku.net/app/wp-content/uploads/001_14.jpg)
三角とか大きいのとか
作るのは楽しいのですが、
きれいに揚がりにくいので
ほどほどに。
15個ほど丸めたところで、
天ぷら粉をうすく叩きながら
つけていきます。
天ぷら粉をまとったら
卵→パン粉へ。
![もくもくと丸める](https://mioku.net/app/wp-content/uploads/001_15.jpg)
いくつかパン粉の皿に置き、
まとめて衣をつけていきます。
パン粉を通ったら、
重ならないようきれいに並べていきます。
これを何度か繰り返して…
今回は37個のコロッケができました。
![お吸い物を味見](https://mioku.net/app/wp-content/uploads/001_17.jpg)
さぁラストスパート。
ここでお吸い物や他のおかずを
一気に作っておきます。
コロッケ以外のおかずは
食卓に並べていきましょう。
みんな揃ったかな?
![揚げる](https://mioku.net/app/wp-content/uploads/001_18.jpg)
揚げ鍋に「たっぷり」
サラダ油をいれ火にかけます。
油はなるべく新しいものを使いましょう。
油が温まったら揚げていきましょう。
温度は中温で。
一度油に入れたら
返すまで触ってはダメ。
ちょっとコゲが見えてきたら返しましょう。
あとは触らず待ちます。
![](https://mioku.net/app/wp-content/uploads/001_19.jpg)
最初の揚げ時間と
返してからの割合は
6:4ほど。
1個につき約5分。
キツネ色に揚がったら
すぐ食卓へ。
![001_20](https://mioku.net/app/wp-content/uploads/001_20.jpg)
![001_21](https://mioku.net/app/wp-content/uploads/001_21.jpg)
![001_22](https://mioku.net/app/wp-content/uploads/001_22.jpg)
![001_23](https://mioku.net/app/wp-content/uploads/001_23.jpg)
あつあつをいただきまーす!
「おいしかね!?」
お母さんおつかれさまでした。
もう座ってください。
マヨネーズ1:ケチャップ1の
オーロラソースでも美味しいですよ。
美味しく食べたら
きれいに後片付けしましょう。
山崎家のコロッケ
撮影日:2010年10月10日